https://ri.ria.ru/20250409/nauka-2009781791.html
В МГУ предложили новый способ выявлять облученное куриное мясо
В МГУ предложили новый способ выявлять облученное куриное мясо – Российские Инновации РИА Новости, 09.04.2025
В МГУ предложили новый способ выявлять облученное куриное мясо
Способ выявления куриного мяса, которое было облучено радиацией перед поступлением в продажу, и оценки величины полученной дозы разработали специалисты МГУ… Российские Инновации РИА Новости, 09.04.2025
2025-04-09T09:00:00+03:00
2025-04-09T09:00:00+03:00
2025-04-09T09:00:00+03:00
наука
наука
университетская наука
магатэ
российский научный фонд
мгу имени м. в. ломоносова
химия
мясо
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e9/04/07/2009776131_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_b76bc18a889c119c0fe7db0b5f43cb93.jpg
МОСКВА, 9 апр — РИА Новости. Способ выявления куриного мяса, которое было облучено радиацией перед поступлением в продажу, и оценки величины полученной дозы разработали специалисты МГУ. Результаты представлены в журнале Food Chemistry.Согласно данным МАГАТЭ, обработка пищевых продуктов радиацией продлевает срок их годности, делая патогенные микроорганизмы и насекомых неспособными к размножению. Такой подход является альтернативой обработке продуктов животного происхождения антибиотиками. При правильном подборе интенсивности излучения и времени экспозиции обработка не вредит вкусовым характеристикам пищи и здоровью людей, потребляющих ее. На сегодняшний день практика радиационной обработки продуктов питания принята более чем в 60 странах мира.Диапазон оптимальных доз радиации различается для разных продуктов, что связано с их биохимическими, механическими и структурными особенностями, рассказали специалисты Московского государственного университета имени М.В. Ломоносова (МГУ). При несоблюдении установленных рамок дозы облучения продукт может быть как “недооблучен”, так и “переоблучен”. Это может сказаться не только на вкусе и запахе товара, но и безопасности его потребления.”Любой продукт — это сложная биохимическая композиция, поэтому трудно найти единственное вещество-маркер, которое точно укажет на поглощенную дозу радиации. Внешнее воздействие отражается на общем, суммарном показателе, который следует сравнить с базой данных образцов, для которых доза облучения известна. Тогда дозу неизвестного образца можно будет найти, как человека по отпечаткам пальцев”, — рассказала один из авторов работы, аспирант кафедры аналитической химии МГУ Анна Шик.Ученые химического и физического факультетов МГУ разработали простой и недорогой способ определения дозы радиации, которую получило куриное мясо. Он основан на добавлении красителей к экстракту куриных грудок и регистрации их окраски после добавления окислителя.”Мы смешиваем водную вытяжку мяса и реагенты, получая окрашенный образец. Цвет смеси меняется со временем в зависимости от дозы радиации, которую получила куриная грудка. С помощью методов машинного обучения оттенки окраски распознаются и сравниваются с “палитрой по дозам”, — объяснили в вузе.Сегодня в промышленности используют другие методы контроля радиационной безопасности продукции, которые требуют дорогостоящего оборудования и не обладают необходимой производительностью, добавила Шик. Использование химических реакций, а не сложных инструментальных методов, по мнению специалистов, упростит и удешевит мониторинг в пищевой промышленности.”Однако стоит учитывать, что разработка такой методики должна проводиться для каждого типа продуктов отдельно. Первая задача – найти подходящие реакции, вторая – выбрать оптимальный способ анализа цветовых данных. Мы сделали это для куриного мяса”, — подчеркнула Шик.В будущем специалисты планируют расширить выборку куриных грудок, исследовав продукцию большего числа производителей, а также распространить свой метод на другие виды продуктов.Исследование выполнено при поддержке Российского научного фонда.
https://ria.ru/20240415/nauka-1939533572.html
https://ri.ria.ru/20240831/nauka-1969292547.html
https://ria.ru/20241211/nauka-1988458307.html
РИА Новости
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2025
РИА Новости
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ri.ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e9/04/07/2009776131_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_dd57afa8a1065c956959cc46b7d7ab5e.jpg
РИА Новости
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
наука, университетская наука, магатэ, российский научный фонд, мгу имени м. в. ломоносова, химия, мясо, российские инновации, продовольственная безопасность, радиация
Наука, Наука, Университетская наука, МАГАТЭ, Российский научный фонд, МГУ имени М. В. Ломоносова, Химия, Мясо, Российские инновации, Продовольственная безопасность, радиация
В России создали новый способ определения тяжелых металлов в мясе
15 апреля 2024, 09:00
Диапазон оптимальных доз радиации различается для разных продуктов, что связано с их биохимическими, механическими и структурными особенностями, рассказали специалисты Московского государственного университета имени М.В. Ломоносова (МГУ). При несоблюдении установленных рамок дозы облучения продукт может быть как “недооблучен”, так и “переоблучен”. Это может сказаться не только на вкусе и запахе товара, но и безопасности его потребления.
“Любой продукт — это сложная биохимическая композиция, поэтому трудно найти единственное вещество-маркер, которое точно укажет на поглощенную дозу радиации. Внешнее воздействие отражается на общем, суммарном показателе, который следует сравнить с базой данных образцов, для которых доза облучения известна. Тогда дозу неизвестного образца можно будет найти, как человека по отпечаткам пальцев”, — рассказала один из авторов работы, аспирант кафедры аналитической химии МГУ Анна Шик.
Ученые химического и физического факультетов МГУ разработали простой и недорогой способ определения дозы радиации, которую получило куриное мясо. Он основан на добавлении красителей к экстракту куриных грудок и регистрации их окраски после добавления окислителя.
“Мы смешиваем водную вытяжку мяса и реагенты, получая окрашенный образец. Цвет смеси меняется со временем в зависимости от дозы радиации, которую получила куриная грудка. С помощью методов машинного обучения оттенки окраски распознаются и сравниваются с “палитрой по дозам”, — объяснили в вузе.
Сегодня в промышленности используют другие методы контроля радиационной безопасности продукции, которые требуют дорогостоящего оборудования и не обладают необходимой производительностью, добавила Шик. Использование химических реакций, а не сложных инструментальных методов, по мнению специалистов, упростит и удешевит мониторинг в пищевой промышленности.
“Однако стоит учитывать, что разработка такой методики должна проводиться для каждого типа продуктов отдельно. Первая задача – найти подходящие реакции, вторая – выбрать оптимальный способ анализа цветовых данных. Мы сделали это для куриного мяса”, — подчеркнула Шик.
В будущем специалисты планируют расширить выборку куриных грудок, исследовав продукцию большего числа производителей, а также распространить свой метод на другие виды продуктов.
Исследование выполнено при поддержке Российского научного фонда.
#МГУ #предложили #новый #способ #выявлять #облученное #куриное #мясо
Leave a Reply