https://ria.ru/20250418/kulich-2012192826.html
Десять лучших рецептов пасхального кулича: традиционные и оригинальные
Пасхальный Кулич: 10 лучших рецептов приготовления
Десять лучших рецептов пасхального кулича: традиционные и оригинальные
Панеттоне, Краффин, Коломба, Цуреки – названия пасхальной выпечки в разных странах. В России куличи на Пасху традиционно готовят на дрожжевом тесте с глазурью,… РИА Новости, 18.04.2025
2025-04-18T20:39:00+03:00
2025-04-18T20:39:00+03:00
2025-04-18T20:39:00+03:00
пасха
простые рецепты
россия
религиозные праздники
продукты
рецепты куличей
кулич
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e9/04/12/2012182222_0:161:3067:1886_1920x0_80_0_0_03aafe44f32e3c709729519566ccc769.jpg
МОСКВА, 18 апр — РИА Новости. Панеттоне, Краффин, Коломба, Цуреки – названия пасхальной выпечки в разных странах. В России куличи на Пасху традиционно готовят на дрожжевом тесте с глазурью, или творожные с цукатами, но популярность приобретают и новые оригинальные вариации праздничного блюда. Как приготовить вкусный пасхальный кулич своими руками, этапы приготовления, как готовить без выпечки и печь в духовке, рецепты от шеф-поваров – в материале РИА Новости.10 лучших рецептов приготовления пасхального куличаСпособов приготовления пасхальных куличей множество – от классических до диетических вариаций. Бренд-шеф и главный нутрициолог службы доставки здорового питания Justfood Марина Шитикова поделилась своими рецептами.Кулич с маком и апельсиновой цедройЭтот вариант кулича получается мягким, имеет свежий вкус и приятный цитрусовый аромат.Время готовки: 50 мин.Пищевая ценность на 100 гИнгредиентыПриготовлениеПасхальный бездрожжевой кулич на сливочном маслеПростой рецепт бездрожжевого кулича получается маслянистым с нежной текстурой.Время готовки: 40 мин.Пищевая ценность на 100 гИнгредиентыПриготовлениеТворожная пасха с изюмомШеф-повар Андрей Лысогор поделился рецептом творожного кулича, влажного и плотного, но при этом совершенно без привкуса творога.Время готовки: 60 мин.Пищевая ценность на 100 гИнгредиентыПриготовлениеКлассический пасхальный куличАлександр Кузичев, шеф повар ресторана The Kitchen поделился традиционным рецептом куличей. Указанное количество ингредиентов рассчитано на выпечку сразу 10 куличей.Время готовки: 110 мин.Пищевая ценность на 100 гИнгредиентыДля опары:Для теста:ПриготовлениеШоколадный кулич с кокосовой стружкойПасхальный кулич для любителей шоколада с нежным ароматом кокоса.Время готовки: 40 мин.Пищевая ценность на 100 гИнгредиентыПриготовлениеКулич на сметанеВремя готовки: 100 мин.Пищевая ценность на 100 гИнгредиентыПриготовлениеДиетический куличДиетический вариант пасхального лакомства без вреда для фигуры.Время готовки: 40 мин.Пищевая ценность на 100 гИнгредиентыПриготовлениеДля приготовления глазури нужно смешать сухое молоко с крахмалом и подсластителем, добавить щепотку ванилина. Влить несколько ложек молока и размешать до однородности. Добавить оставшееся молоко, взбить и поставить в микроволновку на максимальную мощность, перемешивать, чтобы масса не убежала. Дать остыть и нанести глазурь на кулич.Пасхальный кулич без выпечкиЭто оригинальный рецепт кулича, который не требует выпечки, ведь в нем совсем нет муки.Время готовки: 35 мин.Пищевая ценность на 100 гИнгредиентыПриготовлениеПасхальный̆ кулич-краффинЕще одна необычная вариация кулича на праздник. Готовить его лучше в высокой формочке, соблюдая пропорции и время работы с тестом.Время готовки: 120 мин.Пищевая ценность на 100 гИнгредиентыПриготовлениеЗаварной кулич с миндалемВремя готовки: 90 мин.Пищевая ценность на 100 гИнгредиентыПриготовлениеСоветы шеф-повараБренд-шеф Марина Шитикова рекомендует:Александр Кузичев дополняет, что лучше всего использовать для приготовления куличей яйца категории С0, качественные цукаты и орехи. Обязательно стоит проверять срок годности на дрожжах, а в случае применения живых дрожжей, важно правильно пересчитать их с сухими по граммам. По словам эксперта, при добавлении коньяка, кулич дольше остается мягким внутри и не черствеет.
https://ria.ru/20250416/kulichi-2011648201.html
https://ria.ru/20250418/paskha-1858675417.html
https://ria.ru/20250418/paskha-1784063287.html
https://ria.ru/20250416/kulich-2011487092.html
https://ria.ru/20250414/paskha-2011147091.html
https://ria.ru/20250418/kak-pokrasit-yaytsa-1857066132.html
россия
РИА Новости
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2025
Артем Смирнов
Артем Смирнов
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e9/04/12/2012182222_169:0:2898:2047_1920x0_80_0_0_782096c71bd501faebaa8dba38e91f9b.jpg
РИА Новости
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Артем Смирнов
пасха, простые рецепты, россия, религиозные праздники, продукты, рецепты куличей, кулич
Пасха, Простые рецепты, Россия, Религиозные праздники, Продукты, Рецепты куличей, Кулич
МОСКВА, 18 апр — РИА Новости. Панеттоне, Краффин, Коломба, Цуреки – названия пасхальной выпечки в разных странах. В России куличи на Пасху традиционно готовят на дрожжевом тесте с глазурью, или творожные с цукатами, но популярность приобретают и новые оригинальные вариации праздничного блюда. Как приготовить вкусный пасхальный кулич своими руками, этапы приготовления, как готовить без выпечки и печь в духовке, рецепты от шеф-поваров – в материале РИА Новости.
В РПЦ рассказали, какие куличи не стоит покупать
10 лучших рецептов приготовления пасхального кулича
Способов приготовления пасхальных куличей множество – от классических до диетических вариаций. Бренд-шеф и главный нутрициолог службы доставки здорового питания Justfood Марина Шитикова поделилась своими рецептами.
Кулич с маком и апельсиновой цедрой
Этот вариант кулича получается мягким, имеет свежий вкус и приятный цитрусовый аромат.
Время готовки: 50 мин.
Пищевая ценность на 100 г
- Калорийность 326.76 ккал
- Белки 6.69
- Жиры 15.5
- Углеводы 40.65
- мука 500 г
- сливочное масло 200 г
- сахар 200 г
- яйцо куриное 4 шт.
- молоко 250 мл.
- сухие дрожжи 11 г
- изюм 100 г
- мак 100 г
- цедра апельсина 50 г
- ваниль по вкусу
- соль по вкусу
Приготовление
-
1.
Подогреть молоко в небольшой кастрюле, не доводя до кипения.
-
2.
Всыпать сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешать.
-
3.
Оставить на 5-10 минут для активации дрожжей.
-
4.
Натереть цедру апельсина на мелкой терке (только верхний желтый слой, без белой части).
-
5.
В большой миске смешать муку с растопленным сливочным маслом,
-
6.
Добавить взбитые яйца и влить растворенные дрожжи с молоком.
-
7.
Добавить ваниль и соль, постепенно вмешать молоко с дрожжами и сахаром, перемешивая до однородности.
-
8.
Добавить мак и апельсиновую цедру, тщательно перемешать все ингредиенты.
-
9.
Распределить тесто по формам, заполняя их наполовину и оставить в теплом месте на 1,5 часа для подъема (тесто должно увеличиться в два раза).
-
10.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать около 50 минут до золотистой корочки
-
11.
После остывания украсить глазурью по вкусу.
Пасхальный бездрожжевой кулич на сливочном масле
Простой рецепт бездрожжевого кулича получается маслянистым с нежной текстурой.
Время готовки: 40 мин.
Пищевая ценность на 100 г
- Калорийность 317.22 ккал
- Белки 5.32
- Жиры 9.97
- Углеводы 52.18
- топлёное молоко 500 мл
- сахар 500 г
- сливочное масло 250 г
- яйцо куриное 5 шт.
- ванильный сахар 20 г
- цукаты 100 г
- изюм 150 г
- соль 5 г
- мука 1 кг
- разрыхлитель теста 10 г
Приготовление
-
1.
Яйца взбить с сахаром до пышной массы, добавить размягченное сливочное масло, влить подогретое молоко и тщательно все перемешать.
-
2.
Изюм замочить в теплой воде на 15 минут, вытащить, обсушить и обвалять в муке.
-
3.
Добавить в молоко просеянную муку с разрыхлителем, всыпать ванильный сахар, соль и вымешивать не менее 10 минут.
-
4.
Добавить изюм и цукаты, накрыть полотенцем и оставить на час.
-
5.
Смазать формы маслом и выложить тесто, заполняя формы на 1/3 высоты, дать тесту постоять еще 30-40 минут.
-
6.
Выпекать при 180 градусах первые 10 минут, уменьшить температуру до 160 и выпекать 35-45 минут до готовности.
-
7.
Готовые куличи остудить, смазать белковым кремом и украсить глазурью или посыпкой.
Творожная пасха с изюмом
Шеф-повар Андрей Лысогор поделился рецептом творожного кулича, влажного и плотного, но при этом совершенно без привкуса творога.
Время готовки: 60 мин.
Пищевая ценность на 100 г
- Калорийность 297.97 ккал
- Белки 8.86
- Жиры 10.04
- Углеводы 41.77
- молоко 70 мл
- мука 350 г
- дрожжи прессованные 25 г
- творог (мягкий, 9%) 250 г
- масло сливочное 50 г
- ванильный сахар 16 г
- сахар 150 г
- яйцо куриное 2 шт.
- изюм 100 г
- миндаль 70 г
- соль 5 г
- ликер (инжирный, апельсиновый или коньяк) для замачивания изюма 2 ст.
Приготовление
-
1.
Для опары необходимо смешать молоко, дрожжи, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки (не из основного количества).
-
2.
Накрыть плёнкой и оставить на 20–30 минут, пока не появятся пузырьки.
-
3.
Основа теста: взбить масло с сахаром до пышности. По одному ввести яйца, продолжая взбивать.
-
4.
Добавить творог, ванильный сахар и соль, перемешать.
-
5.
Влить опару, затем всыпать муку и вымешивать 10 минут (руками или насадкой-крюком). Вмешать предварительно замоченный изюм, ликёр и орехи.
-
6.
Заполнить формы тестом на ⅓ (на 2 формы диаметром 12 см и высотой 9 см). Накрыть плёнкой и дать подняться в 1,5 раза (40–60 минут).
-
7.
Выпекать при 170°C около часа. Готовность проверять деревянной палочкой.
-
8.
Для приготовления глазури взбить два белка с 280 г сахарной пудры и щепоткой лимонной кислоты. Наносить глазурь только на остывший кулич. Для плотной текстуры следует взбивать дольше, для “стекающей” – меньше.
Классический пасхальный кулич
Александр Кузичев, шеф повар ресторана The Kitchen поделился традиционным рецептом куличей. Указанное количество ингредиентов рассчитано на выпечку сразу 10 куличей.
Время готовки: 110 мин.
Пищевая ценность на 100 г
- Калорийность 355.57 ккал
- Белки 7.69
- Жиры 14.93
- Углеводы 47.35
- мука 170 г
- сахар 70 г
- дрожжи сухие 24 г
- молоко 390 мл
- мука 1150 г
- яйцо куриное 6 шт.
- масло сливочное 82% 270 г
- сахар 400 г
- ванилин 1 пакет
- соль 7 г
- коньяк 40 г
- разрыхлитель 7 г
- растительное масло 30 г
- изюм, клюква, орехи по вкусу 350-550 г
Приготовление
-
1.
Замесить опару на теплом молоке, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 30-40 мин.
-
2.
Яйца взбить блендером. Все ингредиенты соединить в деже миксера (опара, мука, яйца, мягкое масло сливочное, сахар, соль, разрыхлитель).
-
3.
Используя насадку крюк замесить тесто 20-25 минут на скорости между низкой и средней.
-
4.
Добавить коньяк, ванилин, растительное масло и предварительно вымытые и подсушенные цукаты и орехи.
-
5.
Снова замесить тесто до однородной массы, накрыть пленкой и убрать в теплое место.
-
6.
Когда тесто поднимется вдвое, выложить его и разделить на 10 порций, скатать в шарики.
-
7.
Цукаты и орехи завернуть внутрь теста и распределить по формам на 1/3, укрыть пленкой и отправить на расстойку.
-
8.
Как только тесто поднялось, аккуратно поставить формочки в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов 4 мин., потом снизить до 160 градусов и печь еще 30-35 мин до готовности.
Шоколадный кулич с кокосовой стружкой
Пасхальный кулич для любителей шоколада с нежным ароматом кокоса.
Время готовки: 40 мин.
Пищевая ценность на 100 г
- Калорийность 354.86 ккал
- Белки 6.77
- Жиры 16.75
- Углеводы 44.56
- мука 500 г
- сахар 150 г
- сливочное масло 150 г
- яйцо куриное 3 шт.
- молока 200 мл
- сухие дрожжи 7 г
- соль 10 г
- черный шоколад 100 г
- кокосовая стружка 50 г
Приготовление
-
1.
Масло оставить при комнатной температуре для размягчения.
-
2.
Смешать муку, сахар, дрожжи и соль.
-
3.
Добавить молоко, яйца и масло, перемешать все ингредиенты до получения однородной массы.
-
4.
Шоколад измельчить на кусочки и добавить в тесто вместе с кокосовой стружкой. Вымешивать тесто до гладкой текстуры.
-
5.
Выложить тесто в форму для кулича и оставить на 1,5-2 часа, чтобы оно поднялось.
-
6.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать кулич в течение 40-45 минут.
Кулич на сметане
Время готовки: 100 мин.
Пищевая ценность на 100 г
- Калорийность 300.93 ккал
- Белки 5.55
- Жиры 9.77
- Углеводы 48.68
- мука пшеничная 800 г
- молоко 300 мл
- сухие дрожжи 10 г
- яйцо куриное 2 шт.
- сахар 200 г
- масло сливочное 150 г
- сметана 20% 250 г
- сахар ванильный 14 г
- изюм 300 г
Приготовление
-
1.
Молоко подогреть, добавить в него дрожжи и 1 ч.л. сахара.
-
2.
Просеять 200–250 г муки, тщательно перемешать, укрыть пленкой или салфеткой и отравить в тёплое место на 30 минут.
-
3.
Яйцо взбить с сахаром, добавить полученную смесь в опару и перемешать.
-
4.
Добавить размягченное масло, ванильный сахар, сметану и все перемешать до получения однородной массы.
-
5.
Просеять оставшуюся муку и замесить тесто, оно не должно прилипать к рукам.
-
6.
Готовое тесто накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут, оно должно подняться.
-
7.
Добавить в тесто чистый и высушенный изюм, перемешать и дать тесту еще подняться.
-
8.
Выложить тесто в формочки и оставить и оставить для расстойки.
-
9.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут, после увеличить температуру до 180 градусов и выпекать около 30 минут до готовности.
Диетический кулич
Диетический вариант пасхального лакомства без вреда для фигуры.
Время готовки: 40 мин.
Пищевая ценность на 100 г
- Калорийность 173.46 ккал
- Белки 6.36
- Жиры 8.04
- Углеводы 18.76
- мука цельнозерновая пшеничная 30 г
- овсяные отруби 30 г
- кукурузная мука 40 г
- кефир 60 г
- молоко 150 мл
- обезжиренное сухое молоко 40 г
- яйцо куриное 2 шт.
- изюм 30 г
- кокосовое масло 20 г
- разрыхлитель теста 7 г
- цедра одного лимона
- кукурузный крахмал 10 г
- подсластитель (кленовый сироп) по вкусу
Приготовление
-
1.
Яйца взбить миксером в течение 2-3 минут до состояния пышной пены.
-
2.
Добавить овсяные отруби, кукурузную и цельнозерновую муку, кокосовое масло.
-
3.
Добавить разрыхлитель, цедру лимона, кефир, предварительно вымытый и подсушенный изюм.
-
4.
Перемешать все ингредиенты и добавить подсластитель по вкусу.
-
5.
Распределить тесто в бумажную или силиконовую форму.
-
6.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Для приготовления глазури нужно смешать сухое молоко с крахмалом и подсластителем, добавить щепотку ванилина. Влить несколько ложек молока и размешать до однородности. Добавить оставшееся молоко, взбить и поставить в микроволновку на максимальную мощность, перемешивать, чтобы масса не убежала. Дать остыть и нанести глазурь на кулич.
Пасхальный кулич без выпечки
Это оригинальный рецепт кулича, который не требует выпечки, ведь в нем совсем нет муки.
Время готовки: 35 мин.
Пищевая ценность на 100 г
- Калорийность 360.69 ккал
- Белки 7.97
- Жиры 22.6
- Углеводы 34.21
- ядра грецкого ореха 100 г
- миндаль 200 г
- финики 150 г
- курага 50 г
- изюм 100 г
- апельсин 2 шт.
- мед 120 г
- кокосовая стружка 40 г
- кунжут 50 г
- семена льна 50 г,
- кардамон 3,5 г
- мускатный орех 3,5 г
- корица 7 г
Приготовление
-
1.
Замочить сухофрукты в горячей воде на 10-15 минут и обсушить.
-
2.
Орехи измельчить в блендере и добавить к ним все специи. Отдельно измельчить семена льна и кунжута.
-
3.
Переложить в миску, добавить мед и хорошо перемешать.
-
4.
Положить порезанные сухофрукты, еще раз перемешать и утрамбовать в форме для кулича, смазанной маслом.
-
5.
Аккуратно перевернуть кулич на тарелку, полить глазурью из сахарной пудры и сока апельсина (3:1) и дать застыть.
Пасхальный̆ кулич-краффин
Еще одна необычная вариация кулича на праздник. Готовить его лучше в высокой формочке, соблюдая пропорции и время работы с тестом.
Время готовки: 120 мин.
Пищевая ценность на 100 г
- Калорийность 312.75 ккал
- Белки 6.09
- Жиры 9.3
- Углеводы 51.73
- мука пшеничная 750 г
- молоко теплое 200 мл
- дрожжи быстродействующие 12 г
- яйцо куриное 2 шт.
- желток яичный 3 шт.
- масло сливочное 150 г
- сахар тростниковый 120 г
- соль 2 г
- сок апельсиновый 50 мл
- экстракт ванили 10 г
- цедра лимона 20 г
- цедра апельсина 20 г
- мед 60 г
- вишня сушеная 100 г
- цукаты 100 г
- изюм 100 г
Приготовление
-
1.
В молоко всыпать часть сахара и дрожжи, тщательно перемешать и отставить на 5-7 минут.
-
2.
В глубокой емкости смешать два яйца и добавить три желтка (заранее отделив от белков), высыпать оставшийся сахар взбить миксером до образования светлой массы.
-
3.
Просеять муку и добавить ранее замешанные дрожжи, взбитые с сахаром яйца, апельсиновый сок, цедру цитрусовых, ванилин и мёд. Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку.
-
4.
Растопить масло, влить его в тесто и продолжать вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным и мягким.
-
5.
Переложить тесто в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в тёплое место на час. После разделить на равные кусочки и дать еще постоять под пленкой пять минут.
-
6.
Вишню, цукаты и изюм промыть и просушить и измельчить все. кроме изюма.
-
7.
Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной два мм, смазать сливочным маслом и сверху выложить изюм, ягоды и цукаты, свернуть в рулетик и разрезать каждый вдоль, вывернуть так чтобы кулич был слоями наружу.
-
8.
Сформировать и аккуратно переложить в форму, накрыть пленкой и отправить на расстойку еще на час.
-
9.
Выпекать при температуре 200 градусов 5-7 минут, потом верхушки укрыть фольгой и печь ещё 35 минут при температуре 180 градусов. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой.
Заварной кулич с миндалем
Время готовки: 90 мин.
Пищевая ценность на 100 г
- Калорийность 278.35 ккал
- Белки 8.03
- Жиры 9.7
- Углеводы 39.51
- мука 650 г
- молоко 250 мл.
- дрожжи прессованные 100 г
- масло сливочное 100 г
- изюм 80 г
- измельченный миндаль 50 г
- сахарный песок 160 г
- яйцо куриное 8 шт.
- коньяк 1 ст. л.
Приготовление
-
1.
Молоко довести о кипения, всыпать 250 г муки и варить при постоянном помешивании 1-2 минуты, снять с огня и охладить полученную массу до 50-60 градусов.
-
2.
Сахар смешать с дрожжами и влить 1/2 стакана теплого молока, перемешать и дать дрожжам раствориться.
-
3.
Добавить дрожжи в приготовленную молочно-мучную смесь, перемешать и поставить тесто в теплое место.
-
4.
Аккуратно отделить белки от желтков, белки взбить в пену, а желтки растереть с сахаром.
-
5.
Соединить желтки и белки с тестом, перемешать и оставить тесто, чтобы поднялось.
-
6.
Добавить растопленное молоко, оставшуюся муку, изюм и все тщательно перемешать.
-
7.
Выложить измельченный миндаль, коньяк и тщательно вымесить тесто, выложить в форму и дать ему подняться.
-
8.
Выпекать куличи при температуре 180-200 градусов в течение 60 минут.
Советы шеф-повара
Бренд-шеф Марина Шитикова рекомендует:
- использовать для приготовления куличей муку высшего сорта с содержанием белка не менее 13% – хлебопекарную или специализированную муку для выпечки;
- выбирать сливочное масло с жирностью не менее 82,5%. Не использовать маргарин – он содержит растительные жиры, которые делают тесто рыхлым. Можно экспериментировать с кокосовым или топленым маслом;
- вымешивать тесто для кулича не менее 10 минут;
- добавлять сливочное масло в конце, предварительно размягчив его;
- если в рецепте используются сухофрукты, то сначала нужно замочить их в подогретом коньяке или роме, затем просушить на бумажном полотенце.
Александр Кузичев дополняет, что лучше всего использовать для приготовления куличей яйца категории С0, качественные цукаты и орехи. Обязательно стоит проверять срок годности на дрожжах, а в случае применения живых дрожжей, важно правильно пересчитать их с сухими по граммам. По словам эксперта, при добавлении коньяка, кулич дольше остается мягким внутри и не черствеет.
#Пасхальный #Кулич #лучших #рецептов #приготовления
Leave a Reply